Après avoir péché votre truite, après l’avoir vidée,nettoyée, soigneusement séchée, farinée et cuite à la poêle , il ne vous reste plus qu’a réaliser un beurre noisette pour l’accompagner parsemée d’amandes torréfiées au four.

Le beurre noisette est un beurre ordinaire (doux ou salé) qui, monté en température lentement, se dissocie (se clarifie). L’eau s’évapore lentement, les lipides accumulent de la chaleur, et la caséïne (la mousse du beurre) colore et apporte un goût très particulier a ce beurre auquel on donne désormais le nom de beurre noisette.